Dzisiejsza propozycja obiadowa to wegańskie curry, nie tylko dla wegetarian. Nie jestem osobą, która jest zakochana w mięsie, jednak nie powiem czasem zjem jakąś chabaninę 😛  Za to mój mąż nie może żyć bez mięsa, mam wrażenie że dzień bez mięsa dla niego to dzień stracony 😛 

WEGAŃSKIE CURRY z batatami, ciecierzycą i mleczkiem kokosowym w towarzystwie aromatycznych przypraw, które nadają potrawie wspaniały smak.  Zatem zapraszam Was na wycieczkę smakową do Azji 🙂 

 
Składniki:

• 4 średnie bataty
• 1 marchewka
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• puszka pomidorów
• 3 łyżki koncnetratu pomidorowego
• 1 szkl. wody
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki lub chilli
• 1 łyżeczka mielonego imbiru lub kawałek świeżego
• 1 szkl. kaszy gryczanej niepalona
• sól i pieprz
• roszponka    

W tym przepisie można zastąpić niektóre składniki,a i tak wyjdzie nam pyszne curry. Bataty można zamienić na zwykłe ziemniaki lub marchewkę. Natomiast kaszę gryczaną można zastąpić pęczakiem, czy komosą ryżową. Tak samo jeśli chodzi o zieleninę, roszponkę można zastąpić szpinakiem lub jarmużem. 

Na początek kroimy cebulę w kostkę, razem z czosnkiem szklimy na niewielkiej ilości tłuszczu ( u mnie oliwa z pestek winogron). Kolejno dodajemy obrane i pokrojone bataty i marchewkę. Następnie dodajemy pomidory z puszki, koncentrat, wodę i przyprawy. Gotujemy całość pod przykryciem przez jakiś czas. Potem dodajemy mleczko kokosowe i kaszę. Gotujemy około 15-20 minut. Gdy kasza i warzywa są miękkie, na garnka trafia ciecierzyca i pokrojona roszponka.  Sprawdzam aż ciecierzyca się zagrzeje i doprawiamy do smaku solą i pieprze. 

Pyszne, syte wegańskie curry posmakuje nawet największemu mięsożercy 🙂