Gofry to dla wielu osób przysmak kojarzący się z latem i wakacyjnym wypadem nad morze lub w góry. W mojej wersji na słono, z pasta z avocado i suszonych pomidorów oraz warzywami tj. papryka i ogórek.

Składniki: ( ok. 6 sztuk)

• 1 średnia marchewka
• 1 szkl. mąki pełnoziarnistej
• 1 jajko
• czosnek granulowany
• słodka papryka
• sól
• pieprz cytrynowy
• niepełna szkl. wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• olej kokosowy (do posmarowania)     

Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach, dodajemy do jednej miski razem z mąką, jajkiem i przyprawami. Następnie stopniowo dolewamy wodę do ww. składników do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Rozgrzewamy gofrownice, silikonowym pędzelkiem smarujemy blaszki olejem kokosowym, następnie nakładamy ciasto i smażymy na złoto. Po wyciągnięciu z gofrownicy, najlepiej położyć na kratce, aby nie zaparowały od dołu. Podajemy z ulubioną pastą i warzywami. 

Pasta z avocado i suszonych pomidorów

Składniki:

• avocado
• sok z cytryny
• suszone pomidory
• słonecznik
• ser dojrzewający np. parmezan lub grana padano
• bazylia
• czosnek

Suszone pomidory, słonecznik, ser dojrzewający, bazylię i czosnek miksujemy na gładką masę, tworząc pomidorowe pesto. Avocado wydrążamy do miseczki, skrapiamy sokiem z cytryny i rozgniatamy widelcem. Następnie dodajemy pesto. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.