Od kilku lat nie wyobrażam sobie, aby w okresie jesiennym, kiedy to dynie pojawiają się w sklepach czy w ogródkach, nie wyczarować czegoś pysznego z tego pomarańczowego cuda. Dynia jest naprawdę wdzięcznym warzywem do przygotowania. Na jakie smaki mamy ochotę danego dnia, tak możemy ja przygotować, na słono czy na słodko. Tym razem postawiłam na pyszne muffinki na słodko z posypką z pestek dyni. 

Wspaniałe jesienne muffinki dyniowe to sezonowy przysmak. Są idealne, delikatne i mięciutkie przez dłuższy czas. Idealnie pasują do porannej kawy a nawet jako słodkie śniadanie. 

Składniki:

• 1 szkl mąki orkiszowej
• 0,5 szkl cukru kokosowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 2 jajka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 szkl puree z dynii
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść pestek dni +2 łyżeczki cukru trzcinowego (do posypania)

Suche składniki łączymy w jednej misce, natomiast w drugiej mokre. Następnie suche składniki przekładamy do mokrych, szybko mieszamy, tylko do połączenia składników. Gotową masę przekładamy do foremek na muffiny lub do własnoręcznie utworzonych papilotek z papieru do pieczenia. Posypujemy na wierzchu posypką z pestek dni i cukru trzcinowego. Pieczemy około 25-30 minut w 180 stopniach.

 Smacznego!!!