Tort szwarcwaldzki to inaczej tort czarny las. Połączenie kakaowego biszkoptu z wiśniami i mnóstwem bitej śmietany. 

Ten tort to mój słodki prezent dla mojego kochanego Męża z okazji 31 urodzin. Miał to szczęście i urodził się w święto babci, wiec tym bardziej była okazja do zjedzenia tak pysznego tortu. Już od jakiegoś czasu myślałam o zrobieniu tego tortu. A  o tej porze roku to znakomite połączenie smaków. 

Składniki:

Kakaowy biszkopt:

• 6 jajek
• 6 łyżek mąki orkiszowej
• 6 łyżek cukru
• szczypta soli
• aromat waniliowy lub śmietankowy
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao

Frużelina wiśniowa:

• słoik kompotu wiśniowego z owocami
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• laska cynamonu

Bita śmietana:

• 600 ml śmietana 30 %
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 4-5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka cukier z prawdziwą wanilią 

Do nasączenia:

• kompot wiśniowy
• 1 łyżka rumu białego

Białka oddzielamy od żółtek. Z białek ze szczyptą soli ubijamy na pianę, dodajemy po łyżce cukru. Następnie do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku. W oddzielnej misce łączymy suche składniki.  Do ubitej masy jajecznej dodajemy przesiane suche składniki. Mieszamy wszystko delikatnie szpatułką, aby masa by puszysta. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 22 cm, posmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 200 stopniach około 30 minut. 

Przecedzamy wiśnie od kompotu. Płyn przelewamy do rondelka, zagotowujemy z laską cynamonu i cukrem. W między czasie drylujemy wiśnie. Pamiętajcie, aby odłożyć sobie kilka wiśni do ozdoby. Do gotującego się kompotu dodajemy mąkę ziemniaczaną rozpuszczona w odrobiną wody. Tworzymy kisiel. Pod koniec dodajemy wydrylowane wiśnie i odstawiamy do ostygnięcia. 

Śmietanę 30% ubijamy z serkiem mascarpone oraz cukrami. 

Ostudzony biszkopt kroimy na dwa blaty. Pierwszy nasączamy mieszanką kompotu i rumu. Następnie smarujemy odrobiną bitej śmietany i ostudzoną frużeliną wiśniową i znów bitą śmietaną. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Całość przykrywamy resztą bitej śmietany. Dekorujemy rozetkami z bitej śmietany, wiśni odłożonych z kompotu i startą gorzką czekoladą. 

Sto lat i smacznego !!!